Et si on passait à table ?

Une jolie table nous attend !

Je partage avec vous une recette pour les beaux jours ensoleillés....

Terrine  de  brousse aux olives

Une brousse de 500 g (fromage blanc de brebis)      

20 cl d’huile d’olive

150 g d’olives noires dénoyautées

150 g d’olives vertes dénoyautéess

2 gousses d’ail hachées

1 C à s de câpres

1 C à s de persil

1 C à s de romarin et thym frais

1 C à soupe d’échalotes

3 feuilles de gélatine

Mesclun

Vinaigrette 

½ gousse d’ail

½ échalote

½ C à s de basilic et estragon frais ciselé

10 cl d’huile d’olive 

1 C à s de vinaigre à l’estragon

La veille, couper des tranches épaisses de brousse

et les mettre sur du papier sulfurisé.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis hors du feu incorporer

les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau et essorées.

Hacher les olives, l’ail, l’échalote, les câpres et les herbes.

Huiler l’intérieur d’un moule à cake  avec de l’huile d’olive (ou film étirable).

Tapisser le fond du moule avec des tranches de brousse et verser dessus un peu

du mélange huile – gélatine, puis du mélange olives – herbes – aromates.

Continuer ainsi jusqu’en haut du moule et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le mesclun et la vinaigrette. Démouler la terrine et couper

des tranches avec un long couteau trempé dans l’eau chaude.

Disposer dans chaque assiette une tranche de brousse aux olives, quelques feuilles

de mesclun et assaisonner avec la vinaigrette.

Le plus : des tranche de pain grillé ( que l’on peut frotter d’ail ).

Bon appétit !

Comments

[marie hélène]

Merci pour cette recette du sud
bonne soirée
Marie h